Учитывая стремительный рост ресторанного бизнеса в Северной Осетии, можно сделать вывод о том, что рестораны и кафе в республике пользуются спросом. По данным Госкомстата, на сегодняшний день в Северной Осетии насчитываются 695 заведений общественного питания.

О степени развития ресторанного бизнеса в республике свидетельствует проведенный отделом социологических исследований СОИГСИ социологический опрос населения на тему: "Ресторанный бизнес в РСО-А: быстрая еда -"фаст-фудизация". В массовом опросе приняли участие 500 человек.

По данным социологического исследования, в нашей республике рестораны и кафе "очень часто" посещают всего 10,3% респондентов, от общего числа опрошенных ответили "иногда посещаю" - 42,6% респондентов, "редко" - 31,6%, "вообще не посещаю" - 14,2% и наконец всего 1,3% опрошенных затруднились ответить на вопрос.

Как видим, более половины опрошенных посещают подобные заведения, что свидетельствует и о "фаст-фудизации" североосетинского общества. Во всех развитых странах население питается преимущественно в ресторанах, кафе, и они больше доступны для среднего класса этих государств. А уровень посещаемости в Северной Осетии связан с тем, что средний класс здесь составляет всего 3,5%. Так, например, по материалам нашего опроса у более половины опрошенных (55,0%) доход на одного члена семьи составляет до 1000 рублей, 4,0% - 1000— 1500, 3,8% -1500-2000,11,4% -2000-3000, 12,8% - 3000-5000, 13,0% - свыше 5000. А на вопрос: "К какой из следующих групп населения вы могли бы отнести свою семью?" - треть опрошенных (32,4%) ответили, что "денег хватает на еду, но не на одежду", 15,6% отметили вариант ответа "иногда могу позволить купить себе дорогие вещи", для 10,7% респондентов "денег не хватает даже на еду", почти десятая часть опрошенных затруднилась ответить на данный вопрос (9,5%) и лишь всего 3,9% могут позволить ни в чем себе не отказывать. Более 80% опрошенных - люди, которые находятся в состоянии относительной бедности, то есть это люди, обеспеченные минимальными условиями, необходимыми для их физического существования, их материальный достаток по сравнению с обеспеченными находится в плачевном состоянии. Скажем для сравнения, в Америке средний класс от всего населения составляет 90%, а в Японии - 80%.

В Западных странах правила обслуживания клиентов строго регламентированы, и есть определенная традиция давать чаевые официантам от доллара и более. Думаю, что эта традиция придет и в нашу страну.

Тех респондентов, кто ответил, что кафе и рестораны не посещают, мы спросили, что служит причиной отказа посещения заведений общественного питания. Результаты исследования показали, что главной причиной отказа посещения кафе и ресторанов являются высокие цены (44,6%), довольно большой процент (24,0%) респондентов затруднились ответить. Во-первых, это скорее связано с высокими ценами, которые демонстрируют кафе и рестораны, и, во-вторых, с тем, что 19,2% из общего числа опрошенных являются жителями сельских местностей, которые вообще ни разу не посещали рестораны и кафе. Хотя в наших ведущих заведениях общепита, как, например, в ресторане "Мельница (Куырой)", высокое качество сопровождается отменным обслуживанием и качественным питанием, и стоимость, к примеру, обычного обеда на 1 человека не превышает 6-7 долларов (152-177 рублей). В общественном мнении сложился определенный стереотип, что рестораны являются местом, где только "могут обобрать и опустошить карманы". К сожалению, сегодня поводов так думать немало.

В Западной Европе и США многие рестораны и кафе, а также некоторые дома украшены изделиями народных промыслов. Данное направление в ресторанном бизнесе подчеркивает местный колорит заведения, а также привлекает внимание туристов. В нашем исследовании, помимо выяснения актуальности идеи быстрого питания в Осетии, был затронут и вопрос о применении изделий народного промысла в наших кафе и ресторанах. В Северной Осетии лишь единицы из них украшены изделиями народного искусства. Респондентам был задан вопрос: "Вы бы хотели, чтобы наши кафе и рестораны были украшены изделиями осетинских народных промыслов?". Эта идея понравилась 72,6% респондентов, равнодушны к этой затее 10,2% опрошенных, не думали об этом вообще 13,4% респондентов, затруднились ответить 3,8% респондентов. Таким образом, по материалам исследования видно, что общественности республики важна организация быстрой еды, и связано это с интенсивностью нашего образа жизни. И хотим мы этого или нет, включаемся в общие глобализационные процессы, и, как правило, человек на рабочем месте проводит больше времени и нуждается в доступном и качественном питании. Процесс глобализации унифицирует культуру всех народов, но при этом каждый из них стремится развить и сохранить свою. А так как подавляющее большинство опрошенных за то, чтобы места общественного питания были оформлены в стиле местных традиций с использованием народных промыслов, то это будет способствовать распространению информации о созданной материальной и социальной культуре этноса на том или ином историческом промежутке своей повседневности, что благотворно будет сказываться на общем моральном состоянии общества.